今天做了凉皮...味道和买的差不多.

小猫 · 发表于 2007-7-5 21:36:01

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一到夏天凉皮就成了我的最爱(不知道有没有跟我一样爱好的朋友[s:1])
却很少在外边买,一个月最多买个两三回,(外边的卫生实在是担心)
今天在家无聊顺便上网瞅了瞅凉皮的做法,工具不是很得心应手,不过味道还可以我都吃了一大盘[s:11]绝对环保，无污染有时间大家也可以自己做做
1、适量高筋粉加水和成面团。(面要硬一点不知道为什么,,经验吧我是晚上十一点多和的面,心血来潮说做就做把面放在冰箱里)
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。(早上六点多手机把我叫醒了就开始洗面,洗了半个小时吧)把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，(我是中午十二点开始做的大概放了五个小时左右)
4、取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 (实在找不到工具就用饼干盒子做的效果还可以嘿嘿)
6、把蒸好的皮子连盒子一起放在水笼头下冲一冲，然后用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 (头几张做的有点破了后面几天很成功可惜的是浪费了两张实在没办法吃)

二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

大功告成大家一起分享美味吧可惜的时没有图片不然大家会更有食欲的!!