郧西马头山羊肉质量技术要求

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郧西马头山羊肉质量技术要求

一、品种

马头山羊。

二、饲养管理

1．饲料来源：产地范围内禾本科、莎棘科、豆科、菊科等灌木草丛为主的天然牧草，或人工种植的白三叶、黑麦草、光叶、紫花苕、紫花苜蓿、皇竹草等优势牧草，以及青黄玉米杆、红薯藤、豌豆藤、花生藤等粮食经济作物的桔杆。精料以本地盛产的玉米、红薯、豆类籽实、菜籽、芝麻、花生饼粕等农作物的粉碎料或麸皮。

2．饲养条件：

（1）养殖方式：舍饲与放牧相结合。

（2）圈舍要求：吊脚楼式羊舍，距地面12m至15m。羊栏每间50㎡至100㎡，栏内建有20㎡的越冬室。

（3）饲养管理：按种公羊、产仔母羊、育肥羊实行分群饲养，分类管理。

①羔羊饲养管理：出生后48小时内吃上初乳。10日龄后投喂幼嫩、青干草，30天后补饲精料，哺乳期2个月。

②育成羊饲养管理：选择体重≥20kg的健康羊，采用放牧加补饲的混合育肥方式，按每只羊1kg至2kg干草和02kg至03kg混合精料补饲。日喂2至3次。

③出栏：12月龄至18月龄、体重≥30kg的商品羊；6月龄至11月龄，体重≥10kg的羔羊，经检疫合格后方可出栏。

3．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

三、屠宰加工

1．羊源标准：来自产地范围内非疫区，符合品种、月龄、体重要求的健康羊。

2．屠宰加工：

（1）绝食待宰：待宰圈停食24小时，宰前3小时停止饮水。

（2）浸烫褪毛：在水温63℃至67℃烫毛锅中翻动浸烫3分钟，手工褪毛。

（3）冷却保鲜：0℃至4℃，冷却24小时。

四、质量特色

1．感官特色：

（1）外观：肉色鲜红，有光泽；肌纤维致密，富有弹性；脂肪呈白色，具有清膻香味。

（2）口感：肉质细嫩鲜美，膻味轻微，肉味清香，爽口不腻。

2．理化指标：

项  目	指  标
蛋白质（%）              ≥	180
脂肪（%）                ≤	160

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。