[郧西美食] 郧西游记:品板栗炖土鸡

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发表于 2017-9-26 21:00:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绵绵秋雨,朦朦轻雾,周末走在马安镇的山间小路上,放眼田地稻子金黄,满山翠绿,呼吸着清新的空气,一路欢声笑语。

周末是个放松心情的好日子。县政府副县长郝杰带我们到马安镇姬家坪村赏秋景、找美食,品尝板栗炖土鸡这道郧西名菜。

快接近中午,在姬家坪村委会师傅早准备好了四个种类的土鸡,剥好的板栗黄橙橙的,葱、姜、蒜、香菇等佐料一应俱全。师傅麻利地切剁、涝水、炒炖,满屋香味缭绕,鸡香还飘到了院外、飘到了村头,闻得人直流口水!

据了解,马安镇盛产板栗、天麻,是郧西有名的板栗之乡。原本要用板栗、天麻炖土鸡的,很遗憾天麻还没到收获季节,就只好用板栗了。老中医说,用农家柴火灶文火炖土鸡、天麻、板栗,温补,补脑有特效,还能治头晕、头疼呢。

了解情况的功夫,不觉到了吃饭的时候,桌子上摆了4钵板栗鸡汤、4盘红烧板栗鸡块,哇!这完全是一顿鸡的盛宴。还摆有自制的红薯粉、豌豆凉粉、豆腐、土猪肉、干竹笋等地道的农家菜,太丰盛了!

细心的师傅还给盛鸡汤的钵子、装鸡块的盘子分别编上1、2、3、4号。副县长郝杰说:这是用四种不同的鸡做的,今天主要请大家来尝尝哪个鸡的味道好。来自北京、武汉、县里、镇上、村里等一群“吃货”早已等不及了,大家齐齐动筷,吃鸡肉、喝鸡汤,细细品味。

“二号红烧鸡香脆、细嫩”;“二号鸡汤浮着一层薄薄的黄油,油而不腻,清香扑鼻”;“感觉二号鸡汤比其他几个香,而且肉的口感好”……大家七嘴八舌,最后一致认为二号鸡胜出,口感、色香都要好于其他品种的鸡。

“三好”决定鸡品好

二号鸡是哪一种鸡呢?做菜师傅王明香告诉我们,二号鸡正是本地的小黄鸡。她还说,另外三种鸡还是郝副县长花一千元买的呢。

精准扶贫,中国人寿公司包联郧西县,公司下派郝杰任郧西县政府副县长,专门负责精准扶贫工作。精准扶贫关键要做好产业发展文章,让老百姓增收致富。郝杰发现郧西县人寿公司包联的姬家坪村小黄鸡品质好,家家户户有养鸡的习惯,便动员农户养小黄鸡。

郧西小黄鸡营养、口感怎么样?郝杰在网上查找全国各地名鸡,自费花327元买一只安徽宣城绩利土鸡,336元买一只广西长寿乡奢忆土鸡,325元买一只恩施黎伯乌鸡,每只鸡为1.5公斤,并获得中国有机食品认证。做菜师傅现场宰杀了一只当地土鸡。

大家公认郧西小黄鸡好,细究其原因,原来郧西有“三好”: 水好,郧西位于南水北调中线工程核心水源区,水质清澈,北京、天津人都喝郧西水;环境好,郧西绿水青山,环境优美,有4家4A级景区,空气质量好,有“天然氧吧”之称;养殖方法好,一律散养,主要喂当地产的玉米、小麦等粮食,平时鸡在山上吃小虫、青草,活动量大,肌肉结实,脂肪适中,肉嫩可口。

在姬家坪村8组孙立志的土鸡养殖厂,我们看到,虽然下着小雨,在山林间还可看到一只只鸡在悠闲自得地觅食。主人拿出小麦往地上一撒,咯、咯地一唤,一只只鸡便“精神抖擞、身手矫健”,飞也似地过来抢食。

孙立志原在十堰打工,一家3人,是建档立卡贫困户。今年初,人寿公司鼓励养鸡,他思考再三,决定回家利用自家山场建起养殖厂, 4月首批投入了4000多元,购进2000多只小黄鸡苗。目前小鸡长势好,到年终可出售2000只。

孙立志介绍:你们中午吃的就是我养的这个鸡,肉细香嫩、味道好。郝副县长经常来帮忙解决养鸡困难,还答应帮我们销售。

村书记王辨成说:在人寿公司帮扶下,我们决定把小黄鸡作为群众脱贫致富的一个重要产业来抓。全村目前养鸡规模100只以上的大户有15户、饲养8000多只。明年计划散养小黄鸡20000只,网络70户贫困户,收入200万元以上。

谈笑间,副县长郝杰说,厦门一家公司已预订4000只土鸡。相比别的地方一只鸡300多元,郧西折算成本后打算把价格定在合理的区间。同时,大力推广郧西板栗配土鸡的地方特色做法,让更多的人了解郧西土鸡,了解郧西美食。

笔者心里盘算了一笔账,若一家一年养2000只鸡,脱贫就没有问题。

返程途中,有人兴奋地总结:“郧西小黄鸡,土鸡中的战斗鸡。”看来,大家还意犹未尽,回味无穷。(文/江新艳 陈方圆)

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