郧西冬季吃货攻略

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[size=1em]冬季养生攻略

作为郧西人当然要吃最！最！最！最！最！最！纯正的马头羊肉汤咯
还得是一盆一盆的上。。。
清炖羊肉汤

1 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
2 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
3 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
4 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
5 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6 盖上锅盖，转小火慢炖1-15小时后
7 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
8 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

胡萝卜炖羊肉

1 胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2 将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
3 起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4 放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）。改小火煮约1小时

小鸡炖蘑菇

1 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用。
2 将小仔鸡洗净，剁成小块。
3 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
4 放入鸡块翻炒均匀。
5 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
6 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
7 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。
8 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。
9 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。
10 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

酸菜猪肉炖粉条

1 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；
2 五花肉切正方小块；
3 东北酸白菜切丝；
4 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；
5 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；
6 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；
7 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；
8 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

东北乱炖

1 准备好所有的食材。
2 干粉皮用清水浸泡备用。
3 准备好调味料，蒜苗和香菜洗净备用。
4 土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，腊肠切片，葱姜切好。
5 炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮。
6 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。
7 把炒过的腊肠放入砂锅。
8 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。
9 放入土豆块和茄子翻炒片刻。
10 直到茄子稍变软食材上色关火。
11 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。
12 大火煮开撇去上面的浮沫。
13 加入酱油，糖继续炖煮。
14 15分钟后加入豆角和洋葱。
15 继续炖煮8-10分钟
16 加入泡软的干粉皮。
17 加少许盐，鸡精调味，再淋入香油。
18 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。

土豆炖牛肉

1 牛肉切均匀的小块牛肉块冷水入锅开大火
2 水开后倒入葱姜桂皮八角小茴香香叶花椒加盖小火炖1个半小时炖的过程用勺子撇净浮沫
3 土豆胡萝卜切滚刀块玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆胡萝卜玉米块
4 倒入少许生抽拌匀
5 倒入少许盐调味小火炖10分钟即可

“毛氏”红烧肉
1 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫
2 改刀成块状备用
3 葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好
4 锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香
5 转中小火，放入五花肉块翻炒
6 耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄
7 加入剩余香料翻炒两分钟
8 加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
9 加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可
10 成品~

薏米冬瓜排骨汤

1 猪肩胛骨用清水浸泡，换两次水。
2 冬瓜洗净，带皮切成大块。
3 砂锅里放入足量的水，凉水时放入猪骨，水开后撇净血沫子。
4 放入四片姜。
5 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。
6 放入带皮的冬瓜大块，水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。

大盘鸡


1 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2 干辣椒切段，葱姜切片
3 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
6 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
8 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
9 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

侉炖鱼


1 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；
2 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸；
3 将鱼煎到两面金黄色捞出备用；
4 用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒；
5 煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒；
6 煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味；
7 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，
8 不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁；
9 将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上；
10 在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边；
11 直接倒入放上葱段的鱼中；
12 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
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