郧西：特色酿酒富乡亲

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在郧西农村，一到冬季农闲时节，农民就开始利用甜秆、苞谷、拐枣、柿子等酿制白酒，这已经成为当地的传统习惯。

11月22日一大早，记者走进郧西县湖北口回族乡湖北关村一组村民李善荣家，远远就闻到浓浓的酒香。进院子一瞧，小院一角临时搭起的灶头里，炉火正旺，李善荣和老伴杨才荣正围着灶台忙碌着。

今年61岁的李善荣，是一位地地道道的农民，自1982年土地承包到户后，他每年都要种植1亩多甜秆酿酒。

灶头、酒甑、酒锅……乍一看酿酒的器具倒是简单，可酿酒过程却不是一件简单的事情。

甜秆酒主要以甜秆、玉米、小麦等为原料。夏天，先用艾蒿和小麦采酒曲。冬天，把成熟的甜秆砍回家，去叶、粉碎后经过两次发酵、蒸馏后，就成了美酒。

“这几天天气晴好，是架锅酿酒的好天气，我连续3天都是早上5点不到就起来生火了。”李善荣一边搅拌着酒糟，一边向记者说着甜秆酒的酿造过程， “自己酿酒讲究的是干净，甜秆和粮食，不加任何添加剂，我每年要酿100多公斤酒，自家喝一部分，出售一部分。”

李善荣介绍说，酿甜秆酒，第一次发酵时，将甜秆籽或玉米煮熟，加上酒曲放进缸里发酵。等发酵好后，再与粉碎的甜秆进行搅拌，搅拌均匀后放进地窖进行第二次发酵。第二次发酵需20天左右。

在酿酒的工序中，最讲究的就是溜酒。在底锅中加入足够的水，下面不停烧火加温，底锅口上放上甑笆，再安装甑子。随后，把作为冷凝器的天锅放置在甑圈上，里面加入冷却用水，蒸馏期间还要不停换水，始终保持天锅里的水温处在最低状态，以便提高冷凝效率。蒸汽一产生，酒溜子就开始出酒了。

“真香，真香！还有甜秆的香甜味儿！”头道酒一出来，老李就接了一杯递给记者品尝。

“刚一开始溜出来的酒味正、口感好、颜色清亮，然后就是二曲和尾子酒，味道要清淡许多。”李善荣说。

据老李介绍，他酿的酒在集市上能卖14块钱一公斤。他算了一笔经济账，1亩地甜秆可酿制100公斤白酒，收入1400元，而一亩地种植玉米等作物收入还不到900元。

湖北口有甜秆酒，店子有拐枣酒，六郎有柿子酒，上津有苞谷酒，安家有葡萄酒……如今，郧西18个乡镇（场、区）大都有自己的特色酒。

在郧西开办农家乐的王先生介绍，前不久，他在三官洞林区百姓家里定了250公斤苞谷酒，价廉物美，很受顾客欢迎。如今，用本地特产的白酒来招待客人，在郧西已成风气。农民也通过酿酒，大大增加了收入。