[郧西美食] 郧西小龙坎火锅,让大家重新定义火锅!

[复制链接]

1215

主题

5176

帖子

5176

积分

论坛创始人

总斑斑

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
5176

管理员

QQ
发表于 2018-9-28 21:17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多郧西好友

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
老板说


2.jpg
对我自己而言,想法奇特独立要强这是朋友给我的评价,创业了无数次做过无数个行业。很多人看见我觉得你根本就不像一个90后,也不像一个老板
曾经一个月赚过50万 也亏过几十万 但是跨界做火锅,我是第一次。朋友家人都不了解,只是我个人喜欢吃火锅,对于一个吃货来说哪怕是副业也好,最开始的想法挺简单的,就是想单纯的开一家成都火锅,然后自己的朋友也蛮多,自己开心就行,自己能吃上自己喜欢的火锅才叫最巴适。
90后这一代被冠上了太多的标签,一度的被人质疑,想法价值观不被人认可,甚至被人觉得异想天开,就像同行或者有的客户会诋毁我们说小龙坎都被曝光啦,回收油!我们很少去回应这个问题,来我家吃过火锅的人都知道,我们的油是不会吃了拉肚子的(下面会有很长的文章来教大家辨别什么是回收油。)

清者自清,还是那句话用老油死全家,简单明了暴力。我们希望用自己的努力、热情、坚守、诚信给大家重新定义什么叫川派的正宗火锅。对此我曾在成都呆了一个月 吃了三百多家的火锅 吃到后来只要一闻到味道我就知道这家的味道,吃到后来每次上厕所都会尿血但是我们还是在坚持,郧西是个小地方,我们没有做过品牌营销,基本都是口碑互传,但是一年了,很多人都还不知道我们火锅的地址和我们火锅的特点,所以这次我们想用这篇文章告诉大家,我们态度认真,一如既往。太丑了就不露脸了,让大家混个脸熟就可以啦!


找了半天找到了三个负责人的照片我怕这是最后一次写这样的文章了,留个纪念大男人的爱情。感谢各位负责人对小龙坎的付出 爱你们!!!!!
◆锅底我们不计成本加入了鸭血,鹌鹑蛋,豆干成本都60以上
◆价格我们很便宜尊重市场不是为了单纯的赚钱只为了口味
◆【其实没什么梦想,所有事情开始的时候都很艰难,没有时间想那么多】
◆【真的要说梦想的话,也许就是想让郧西人吃到真正的成都火锅】

◆【我的梦想一直是想做郧西最好的火锅店,但是和前辈来讲我们还是有很多的不足需要去努力学习,很多人都会质疑我们的服务,分量,拿前辈的火锅店跟我们比较,的确是这样我们需要成长,不会有人帮你成长,只有市场才是最公正的评判,想要留住这些客户 这些资源我们必须要做到最好】
郧西比我们做的好的火锅其实很多,但是我们想用我们的特色留着每位客户
◆【很多的同行都在标榜一次性锅底,其实我们一开始就是一次性锅底只是从来没有吧当成一个特色打出来过,我们现在的锅底直接可以拿回家加上自来水煮都可以味道可以保证和店里一样,支持大家打包。】
所以我们才能喊出响亮的口号,使用回收油我们死全家。!!!


(敲!黑!板!请各位龙粉们做好笔记)


(此锅底为老油锅底)
吃火锅的时候,请各位宝宝们一定要注意鉴别
看颜色
新油的色泽更为红亮,而且在倒入锅中的时候,透过油体,可以看见对面的人影,而老油,色泽呈暗红色,红中带有点黑,较浑浊。一次性“新油”锅底颜色鲜亮“老油”颜色深暗浑浊。其实最直观的鉴别方法就是“老油”中往往要加入生姜与白酒,用于盖住“老油”常年反复使用所带来的苦味。所以锅底里看到生姜片、白酒味道较大则锅底中很大可能是添加了老油的!
找葱根、花椒、姜片、蒜瓣
①老油锅底中,表面都有葱根,目的是为了祛除老油恶心的味道。
②老油锅底的花椒都会漂浮在表面,说明花椒不在一次性底料中,属于商家后期填充,为了掩盖锅底油面浑浊。
③用漏勺向锅的底部舀一勺,会出现生姜片和蒜瓣,二者也是为了掩盖老油自身恶心的味道。
看油层
由于成本原因,一次性“新油”锅底的表面油层一般为1cm左右,而老油的表面油层超过2cm(显得较厚)。在火锅煮开的时候,上面的那层泡沫,如果是新油熬制的底料,煮开之后,泡子很快就会消失。而老油煮开之后,上面的泡子不仅不会消失,反而会越聚越多,在煮的过程中汤很快会变色,变浑浊,容易产生发青发黑的不明物体。由于老油水分比例较大,所以煮的时候,会有滋滋的声音,而新油不会有。
总结来说:老油里一定会有葱根、蒜瓣、生姜片,老油锅底的颜色发黑,吃过小龙坎火锅的龙粉们会非常容易鉴别!
【我们拒绝使用口水油,我们坚持锅底一次性】
◆【很多人都觉得我们分量不够,人均消费比较高,市场竞争力不够,但是情况远比你们想象的糟糕,我们一年做过七次活动,每次活动都持续了10天平均下来全部火锅只有现在的六折左右,这么低的价格基本让我们毛利所剩无几,但是我们还在坚持,只要经常去店里吃饭的小伙伴就一定知道我们的价格低廉】
所以对于分量,对于价格 对于品控,我们一直在改进,一直在路上。
【很多人说我们的分量少,其实这个我们是不认同的】
龙妹开始觉得他们是在嘴硬,结果在称的面前,终于知道了.......


两份生菜,左边明显比右边的看起来多,但是称重后我们发现,看着少的生菜竟然比左边的还多10克!而小龙坎就是右边的摆盘,并且生菜他们用的是生菜心


同样是7个鸭掌,鸭掌是整盘上桌,而同样7个情况下,把鸭掌切一下,再装盘的确是要比不切直接装盘看起来多,但是鸭掌就要吃煮的整个才好吃的啊!
【我们不愿意从装盘来糊弄消费者,我们的菜品出盘的克数是有严格的标准的】
◆【没有什么比消费者饮食安全更重要的事情了,所以我们从不尝试使用口水油,我们鼓励消费者把锅底打包回家,我们欢迎消费者来监督我们】
◆【不是我们爱炒作,餐饮没有大的事情,都是一件件小事的积累,坚持锅底一次性,做对得起自己良心的事情】


【公司对火锅的锅底、菜品有着严格的把控标准】
对于品质我们有着近乎苛刻的追求,这也是小龙坎股东退出的原因之一,有很多分歧大家觉得一定这样做没有利润 没有任何的做下去必要,但是我觉得品质和口碑才是最牛逼的王道,没有良心的餐饮是活不下去的。成本我们来算一算大家都知道了
关于我们的锅底:售价39 但是我们在原有的基础上增加了新鲜的鸭血,新鲜的鹌鹑蛋,新鲜的五花肉和新鲜的豆干(豆干都是我们厨师先做现切的。加量不加价这个锅底的成本接近了39的两倍,至于为什么下面我会一一讲解。)




我们的骨汤,是大骨头现场熬制每天至少熬制三个小时以上,不是任何的骨膏精勾兑出来的,各位怀了宝宝的妈妈们也可以直接来喝,或者打包回去喝都可以 超级有营养,奶白色的骨汤如果是骨膏勾兑的 酒瓶可以直接扔老板我的脸上。我一定不还口,老板品质作证。这个成本大家可以自己算下多少。


番茄锅底是我们最牛逼的特色之一,我们只做最好的,西红柿每次去市场只买最高品质的,番茄底料也不是勾兑的全是现熬制的,每个红色的番茄都看的清清楚楚,喝起来酸酸甜甜的,对于所有菜品的出菜品质我们也会有严格的要求。


我一般不愿意拿很多的菜品都拿出来对比来对比去,我们就谈谈最简单的牛肉,我们的牛肉是牛身上的黄瓜条最精髓的部分一斤的成本在59左右而且不算腌制的工艺,大部分的我们的肉都是使用的黄瓜条可以明显感觉到牛肉与其它东西的口感不想同,我在整个十堰市都没看见过新鲜的猪脑花,在成都第一次吃新鲜脑花的感觉我现在都记忆犹新,所以我们找遍了十堰郧西的屠宰场让别人送新鲜的脑花给我们,虽然成本很贵,保险不易 当天没卖掉就没用了,基本都是亏钱的菜品但是我们也为了客户的口感硬着头皮在上。




很多人觉得火锅的利润很大,在开业之前我也这样觉得行业平均的毛利率在百分之60左右但是我们的毛利率应该只在百分之35左右不能再多了,这也是为什么,我们休息了一个月去学习的原因,所有人都觉得小龙坎每天爆满怎么可能没有利润,但是恰恰相反,我们为了口碑质量,失去了我们的利润,但是我们肯定也想要赚钱哈。但是在赚钱的基础上我们希望每个客户都吃到最巴适的成都口味的火锅。
很多客户说我们酱台太少了,不好,不纯正,说老板只为了赚钱没有别的火锅店的酱料那么丰富,但是如果各位去了成都就知道,最正宗的调味料就是我们的秘制香油(香油去辣 去油让口感不那么的腻)+蒜泥+葱花+耗油+香菜就可以了,大家可以尝试下,这样的搭配起来的火锅才是最好最正宗的味道。一碗调好的底料色香味俱全比你放任何的调味酱的味道都比不了,相信我下次这样试试。




当然昨天在微帮上看见有人说我们没有芝麻酱 小米辣了,考虑到郧西的口味,我们也免费在酱台加入了小米辣和芝麻酱 至于海椒碟有空一定要来点一下,搭配鸭肠 鹅肠简直是绝了。对于你们的每一点建议我们都会认真听取,认真总结认真反省,我们的菜单上都有投诉电话和投诉短信,可以随时反映给我们店里的问题感谢你们。放心约吧,你们的意见就是我们的动力







如果告诉你们在每次底料和很多的菜品都需要我们亲自去成都去拿货 我不确定你们相信不相信,证据有很多,熟悉我的朋友都知道我这一年来成都到郧西跑了不下20趟了 每个月两趟是至少,以前去成都需要12个小时,现在只需要八个小时了,底料有一点点的变动,我就变的比谁都焦虑,菜品有一点点的不新鲜我都要去找到供货商,因为每个炒料师傅的手法不一样,大家有时候来吃的时候觉得口味有所改变,对此我们真的很无辜躺枪,因为我们也在一趟一趟的控制着味道的变化。随便放下我朋友圈的截图给大家,每次去成都都是凌晨,或者是半夜,梦想是什么,是一次次的对自己的高标准,和对别人的负责人,和无愧于心的做好每件事情这样才能留住属于我的客户。
◆【店里有些食材是我们在本地采购,采购时间是凌晨5点左右】
对,是不是也觉得非常....不可思议
你见过郧西每天凌晨5点的太阳吗,我们没有配送团队 也没有找固定的送货员给我们送货,我们都是全程自己去买货,厨师长和老板一起去挑就挑最好的东西,给大家。
每个菜都要挑着买,蘑菇都要那种大的,藕要挑每一节距离长、里面没有泥的
卖菜的老板不知道他们其实就是老板,听他们说如果不认真买菜回去老板是要骂人的,而卖菜老板说【让你们老板来,他来了我一个都不卖给他】
为什么要这么认真,【因为要给顾客最好的】偏执让我们赢得了很多的粉丝在我们关店的时候,还有很多客户打电话给我们咨询开业情况,和什么时候能吃上我们的火锅,这才是让我们继续下去的动力和感动的地方)


◆感谢每一位我们的店员,对小龙坎的不放弃,别人每次叫我老板我都很反感,我们都是一家人,小龙坎的所有的员工都是一家人,我们不存在差异,也不存在高低,只是每个人的工作岗位不一样,不论什么时候,你们都是我最真诚的朋友 兄弟 家人,我们为之付出的一定会得到回报,所以很多时候大家会发现来小龙坎吃饭,前厅后厨的人基本都是没变过,感谢各位呆在一起的家人,虽然我们不是郧西工资最高的地方,但是一定是最和谐,最好的餐厅!我们可以做到全部都吃在一起住在一起,一起进一起退(顺带打个广告有需要加入我们组织的可以公共好留言哦 包吃包住包找对象)


【“哎呀,你们又在搞噱头”“都是套路,都是营销手段,我才不信”“老板是××嘛 以为一顿饭别人就记得住你了呀”其实我们听到了很多这样的质疑声
,说小龙坎炒作,但是如果大家能在小龙坎吃的开心,就算被说是炒作又如何呢】试问,我们一天40桌的接待能力接待了120桌基本免费来试吃的客户,这也算是套路的话,那我们就套路的全部是人心,人心无敌。很多人说我们服务不够热情,我们都会越来越好的因为你的每次来都是我们最真诚的状态。

联系电话:15971883034
地址:郧西宾馆大门口2楼郧西小龙坎概念火锅;
谨记  回帖是对别人的尊重
工作原因 很少发帖 有问题直接短消息--Bstar
生命不止,奋斗不息---每每忆及,无不动情涕零

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

郧西论坛微信公众号
快速回复 返回顶部 返回列表