清末至今，郧西正宗酸浆面在这儿-刘氏酸浆面！

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山野农人口味怪

酸浆面条吃得快

酸辣面汤吸进肚

浑身冒出热汗来



在郧西有一种酸爽叫酸浆面

不管是主街干道还是在背街小巷

总有一种酸香萦绕

不用形容，不用介绍

光想一想酸浆面的汤汁

嘴里都能溢满口水

目前酸浆面作为传统技艺已入选

十堰市第六批非物质文化遗产项目名录



你喜欢吃酸浆面吗？

你知道哪里有正宗的酸浆面吗？

今天给大家介绍一家

快来看看吧！





据说，从清末至今，真正继承和发扬了正宗酸浆面风味的有四家：

●一是宣统年间开业的高家酸浆面馆

●二是民国时期的刘家酸浆面馆

●三是解放后的张狗娃（张玉金）酸浆面馆

●四是张玉金徒弟黄廷芳的黄家酸浆面馆



今天介绍的这家店和民国时期的刘家酸浆面馆有渊源，位置在建设银行斜对面，财政局旁边，面积并不是很大，三五张桌子摆放在厅堂里，店里坐着几位低着头吸溜吸溜吃面的食客。





这家的菜品很简单

主要就是酸浆面等面食

也是专注于做刀削酸浆面



老板在旁边隔间忙活着

一边擀面、拉面、削面

一边点单、收钱、调味





我点了大碗酸浆面

不一会儿就端上桌了

酸香味儿蹿进鼻子

瞬间就饿了



白白的刀削面卧在油汪汪、黄灿灿的酸浆汤里

搭配着绿油油的青菜和清爽的豆芽菜

再加上鲜红鲜红的辣椒油点缀

看着就让人食欲大开



用鼻子闻一闻

是汤汁散发出的酸味

有别于醋酸

这种酸味是柔和的让人有食欲的



面条是手工刀削而成的，这样的面吃出来劲道爽口，豆芽是嫩豆芽，稍微带一点点绿色，咬起来咔嗤咔嗤的脆香四溢，不起眼的葱花更是调味的必须品。



面吃起来很劲道，酸浆汤浸过的面已经入了味，吃起来既有面粉的香味，又有酸浆汤的可口酸味，还有花椒的麻味，汤汁有些许油花飘在上面，酸麻可口没有一丝腻味。



“宁可一日无肉，不可一日缺酸。”

酸浆面吃起来润口、入味、不像牛肉面那样辛辣和油腻，酸汤给人一种温暖踏实的感觉。



它带给我们的，不仅仅是能够借以果腹，更是一种乡味传承，早已融入郧西血脉深处。



酸浆面来源于郧西县面点大师之手，历经传承五代之久。早在元代的人们利用自制的酸菜用手中杆杖杆出面条，加上生姜、花椒、茴香作配料，当地人爱吃，更名为酸浆面。



酸浆面手工制作工艺流程复杂，每道程序要求细腻、卫生，且投资小、见效快、其独特的美味深受人们喜爱，是一项餐饮文化的宝贵遗产。



酸浆面的做法




1、制浆汤



按常规，吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季，而最佳的时期就是从清明节到中秋节，在此期间，制浆汤的原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜，也可用嫩豇豆，掺点花椒叶则色香味更佳。



制浆汤的方法也叫“抖浆”，在清明节以前抖的浆是上等的好浆。具体方法是：把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮（翻转一次就可以了）后，捞起来放在干净桶或盆里卧好，然后，将烧开放温的面条汤兑到青菜中，用一块“油光青石”将菜压住，此后，陆续兑适量清凉开水。



对里面的“浮沫”一定要每兑每捞，直到浮沫清完为止。待闻到酸香时，美味的浆汤就制成了，每次食用后，要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中。




2、炒浆料



炒浆料需用的佐料有：葱花、姜末、香油、猪油等。如需带点辣味，也可加少许辣面。



具体作法是：香油、猪油烧到80℃时，下葱花、姜末、辣面、食盐、炒成红黄色铲起来，倒到准备食用的浆汤中，然后配以五香粉、味精等调料。




3、制浆面



酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面（黄色因放有少放碱形成的），无论怎样做面条，和面时，里面要加点盐、碱和鸡蛋清，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道，不糊汤。



食用时，面条下锅煮熟，然后除水散热，碗底下垫绿豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。



酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口，特别是在夏食后具有消暑开胃之功效，成为夏季最佳美食。这种独特的味道也成为郧西人留住过客的最佳食品之一。



美味的酸浆面，是郧西的一大非物质文化遗产

不要光流哈喇子了，你也可以尝试去做做！

地址：郧西鑫龙宾馆斜对面道子里（刘虎）

郧西建设银行斜对面，财政局旁边

（来源：掌上郧西）