[郧西美食] 清末至今,郧西正宗酸浆面在这儿-刘氏酸浆面!

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发表于 2018-9-28 18:35:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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山野农人口味怪

酸浆面条吃得快

酸辣面汤吸进肚

浑身冒出热汗来



郧西有一种酸爽叫酸浆面

不管是主街干道还是在背街小巷

总有一种酸香萦绕

不用形容,不用介绍

光想一想酸浆面的汤汁

嘴里都能溢满口水

目前酸浆面作为传统技艺已入选

十堰市第六批非物质文化遗产项目名录
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你喜欢吃酸浆面吗?

你知道哪里有正宗的酸浆面吗?

今天给大家介绍一家

快来看看吧!



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据说,从清末至今,真正继承和发扬了正宗酸浆面风味的有四家:

●一是宣统年间开业的高家酸浆面馆

●二是民国时期的刘家酸浆面馆

●三是解放后的张狗娃(张玉金)酸浆面馆

●四是张玉金徒弟黄廷芳的黄家酸浆面馆



今天介绍的这家店和民国时期的刘家酸浆面馆有渊源,位置在建设银行斜对面,财政局旁边,面积并不是很大,三五张桌子摆放在厅堂里,店里坐着几位低着头吸溜吸溜吃面的食客。



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这家的菜品很简单

主要就是酸浆面等面食

也是专注于做刀削酸浆面



老板在旁边隔间忙活着

一边擀面、拉面、削面

一边点单、收钱、调味

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我点了大碗酸浆面

不一会儿就端上桌了

酸香味儿蹿进鼻子

瞬间就饿了



白白的刀削面卧在油汪汪、黄灿灿的酸浆汤里

搭配着绿油油的青菜和清爽的豆芽菜

再加上鲜红鲜红的辣椒油点缀

看着就让人食欲大开



用鼻子闻一闻

是汤汁散发出的酸味

有别于醋酸

这种酸味是柔和的让人有食欲的



面条是手工刀削而成的,这样的面吃出来劲道爽口,豆芽是嫩豆芽,稍微带一点点绿色,咬起来咔嗤咔嗤的脆香四溢,不起眼的葱花更是调味的必须品。



面吃起来很劲道,酸浆汤浸过的面已经入了味,吃起来既有面粉的香味,又有酸浆汤的可口酸味,还有花椒的麻味,汤汁有些许油花飘在上面,酸麻可口没有一丝腻味。



“宁可一日无肉,不可一日缺酸。”

酸浆面吃起来润口、入味、不像牛肉面那样辛辣和油腻,酸汤给人一种温暖踏实的感觉。



它带给我们的,不仅仅是能够借以果腹,更是一种乡味传承,早已融入郧西血脉深处。



酸浆面来源于郧西县面点大师之手,历经传承五代之久。早在元代的人们利用自制的酸菜用手中杆杖杆出面条,加上生姜、花椒、茴香作配料,当地人爱吃,更名为酸浆面。



酸浆面手工制作工艺流程复杂,每道程序要求细腻、卫生,且投资小、见效快、其独特的美味深受人们喜爱,是一项餐饮文化的宝贵遗产。



酸浆面的做法




1、制浆汤



按常规,吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季,而最佳的时期就是从清明节到中秋节,在此期间,制浆汤的原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜,也可用嫩豇豆,掺点花椒叶则色香味更佳。



制浆汤的方法也叫“抖浆”,在清明节以前抖的浆是上等的好浆。具体方法是:把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮(翻转一次就可以了)后,捞起来放在干净桶或盆里卧好,然后,将烧开放温的面条汤兑到青菜中,用一块“油光青石”将菜压住,此后,陆续兑适量清凉开水。



对里面的“浮沫”一定要每兑每捞,直到浮沫清完为止。待闻到酸香时,美味的浆汤就制成了,每次食用后,要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中。




2、炒浆料



炒浆料需用的佐料有:葱花、姜末、香油、猪油等。如需带点辣味,也可加少许辣面。



具体作法是:香油、猪油烧到80℃时,下葱花、姜末、辣面、食盐、炒成红黄色铲起来,倒到准备食用的浆汤中,然后配以五香粉、味精等调料。




3、制浆面



酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面(黄色因放有少放碱形成的),无论怎样做面条,和面时,里面要加点盐、碱和鸡蛋清,这样的面条煮出来后既好吃又有劲道,不糊汤。



食用时,面条下锅煮熟,然后除水散热,碗底下垫绿豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末,浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。



酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口,特别是在夏食后具有消暑开胃之功效,成为夏季最佳美食。这种独特的味道也成为郧西人留住过客的最佳食品之一。



美味的酸浆面,是郧西的一大非物质文化遗产

不要光流哈喇子了,你也可以尝试去做做!

地址:郧西鑫龙宾馆斜对面道子里(刘虎)

郧西建设银行斜对面,财政局旁边

(来源:掌上郧西)

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