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标题: 蜂蜜结晶了还能吃吗？是不是掺假了？ [打印本页]

作者: 柚子c 时间: 2016-9-12 16:43
标题: 蜂蜜结晶了还能吃吗？是不是掺假了？

蜂蜜在4-15摄氏度最容易结晶，夏季气温高，蜂蜜不易结晶；秋、冬季气温低，蜂蜜容易结晶。

有人对蜂蜜结晶误解，认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的，这种认识不对。一到秋、冬季，很多品种的蜂蜜都会结晶，有些人认为这是掺入了白糖，其实这是一种误解。蜂蜜近似于饱和溶液，在温度较低时，过多溶质就会析出，出现结晶现象。尤其是当气温降到13-14℃时，结晶加快。蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量。

蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如荆条蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、龙眼蜜一般则不易结晶，但气温低或放置时间长或蜜源不纯时也会结晶。

蜂蜜结晶是因为蜂蜜中含有大量葡萄糖，葡萄糖在一定条件下会发生结晶。这是蜂蜜发生的物理变化，属正常现象，不影响蜂蜜的质量，可正常食用。

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